Pressurage et encuvage

Une fois les raisins apportés et écrasés, on procède au pressurage et à l'encuvage selon le processus de vinification propre à chaque vin.

Encuvage de raisins blancs

Rendez-vous dans l'onglet "Mes saisies - Récolte" et choisissez le ou les lots de raisins que vous souhaitez presser ou mettre en cuve.

Pour sélectionner plusieurs lots, cliquez sur chacun tout en maintenant la touche Ctrl enfoncée.

Pour choisir tous les éléments, faites un clic droit sur l'un d'eux et choisissez Sélectionner tout. Utilisez les filtres pour affiner votre recherche par Date d'entrée, Cépage, Appellation et/ou Couleur. Après avoir choisi le(s) lot(s), faites un clic droit et sélectionnez Encuvage ou pressurage.

Un écran de saisie s'ouvrira, vous devrez le remplir en fonction des spécificités de chaque article.

Champs d'en-tête:

Date : Indiquer le jour de l'encuvage ou du pressage (obligatoire)
Numéro de référence : il s'agit d'un numéro interne automatique et corrélatif donné par ISACUVE web.

Lots primaires :

Produit : cette ligne comporte quatre champs :
- Produit : Sélectionnez dans le menu déroulant s'il s'agit de moût ou de moût soufré. Par défaut, l'application proposera Moût (obligatoire).
- Unité de mesure : L. (obligatoire)
- Couleur : faites glisser la couleur du raisin, en l'occurrence le blanc (obligatoire).
- Appellation : Elle est automatiquement tirée du raisin. Si vous souhaitez un autre classement de raisin, sélectionnez le dans la liste déroulante et si vous avez plusieurs options de classement pour un article, contactez l'équipe d'assistance qui vous indiquera comment procéder.
Critères analytiques : Degré probable. (facultatif)
Numéro de lot : (facultatif)
Détails : Informations internes identifiant l'élément (facultatif).
Rendement : Indiquez le nombre en % ou le montant en L. Vous ne devez remplir qu'un seul des champs car l'autre sera calculé automatiquement (obligatoire).
Contenants/Emplacements : Indiquer la cuve dans laquelle le moût doit être stocké. Lors du choix de la cuve, veillez à ne pas mélanger des lots de produit, de couleur ou de qualité différents. ISACUVE web indiquera également les litres disponibles pour chaque cuve.

Si vous devez placer le moût dans différentes cuves, cliquez sur pour enregistrer chaque cuve à l'aide du bouton vert Nouveau et indiquez la quantité pour chaque cuve.

En l'absence de quantité précisée dans les contenants/emplacements, ISACUVE web remplira successivement chaque contenant/emplacement à pleine capacité avant de passer au suivant, jusqu'à ce que tous les litres aient été répartis.

Lots secondaires et tertiaires:

En fonction des rendements de l'appellation, vous pouvez utiliser ces sections pour obtenir un deuxième ou un troisième moût d'une appellation différente de celle du lot principal. La manière de remplir ces sections est la même que celle décrite dans la section du lot principal, mais vous devez sélectionner le degré dans le menu déroulant.

Sous-produit:

Produit : Marc
Critères analytiques : indiquer le titre alcoométrique (TA), si une estimation n'est pas connue (obligatoire).
Détails : (facultatif)
Rendement : Indiquez le % de rendement ou la quantité en kg. Vous ne devez remplir qu'un seul des deux champs (obligatoire).
Contenants/Emplacements: (laisser vide)

Encuvage de raisins rouges

Le processus est semblable à celui de l'encuvage des raisins blancs, à la différence près qu'ici il n'y a pas de pressurage préalable et que les raisins écrasés sont directement mis en cuve. Les critères qui se distinguent du raisin blanc sont énumérés ci-dessous :

Couleur : Rouge (issu du raisin).
Unité de mesure : Kg (kilos) (pour les raisins blancs, il s'agit de litres)
Rendement: 100% car tous les raisins sont encuvés, si vous voulez vous pouvez déduire le pourcentage représenté par la rafle, mais nous recommandons de simplifier et de considérer 100%.

Dans les autres champs, l'explication est similaire à celle décrite dans la section sur l'encuvage des raisins blancs.

Obtention du moût rosé

Le processus d'obtention du moût rosé varie selon que le moût est obtenu directement par pressurage ou par saignée à partir d'une cuve de moût.

Obtention par pressage

Dans ce cas, la procédure est la même que celle décrite pour l'encuvage des raisins blancs, mais il faut changer l'unité de mesure indiquée par défaut dans le programme de Kg à Litre et la couleur du moût de rouge à rosé. L'image suivante montre un exemple :

Obtention par écoulage

Le processus commence par un lot de moût rouge en kilos. Une partie du moût est écoulée pour obtenir du moût rosé et le reste est laissé dans la cuve pour être vinifié en tant que vin rouge. Sélectionnez le ou les lot(s) en kilo et faites un clic droit et sélectionner Ecoulage. L'écran de saisie à compléter s'ouvre.

Lots d'origine :

Dans la colonne Quantité, indiquez les litres de moût à écouler. La quantité restante demeurera dans la cuve d'origine pour être écoulée ultérieurement sous forme de vin rouge.